介紹
綠茶以其獨特的風味和健康益處而聞名。其與眾不同的關鍵在於其生產工藝，經過精心設計，保留了茶葉新鮮、自然的特性。
收穫時機至關重要
綠茶生產的第一步是採摘。綠茶的茶葉通常在早春採摘，此時茶葉最新鮮、最嫩。這個時間確保葉子擁有最高濃度的風味化合物和營養物質。熟練的工人只精心挑選頂部的兩片葉子和一個花蕾，因為這些部分被認為具有最好的品質和風味潛力。
枯萎控制乾燥
收穫後，葉子會經歷短暫的枯萎過程。這包括將葉子展開在通風良好的區域，以使部分水分蒸發。然而，與其他茶類不同的是，綠茶葉的枯萎過程受到嚴格控制，以防止過度氧化。目標是降低水分含量，使葉子在後續步驟中更加柔韌，同時保持其新鮮度和自然顏色。
固定停止氧化
殺青是綠茶生產的關鍵步驟。正是在這個過程中，茶葉中的酵素被滅活，否則這些酵素會導致氧化並改變茶葉的味道和顏色。醃製方法有多種，包括煎、蒸、烤等。煎是一種傳統方法，將葉子快速放入熱鍋中。日本綠茶生產常用蒸煮法，有助於保留鮮豔的綠色和細膩的風味。烘焙是另一種賦予茶獨特風味的選擇。無論採用哪種方法，關鍵是快速均勻地加熱葉子，以防止氧化並保持葉子的自然新鮮度。
捲動塑造葉子
固定後，將葉子捲起。此步驟不僅賦予綠茶特有的形狀，例如龍井的扁平外觀或碧螺春的捲曲形狀，而且還有助於分解茶葉的細胞壁，釋放內部汁液並增強風味。滾壓過程可以手工或使用機械滾輪完成，並根據所需的最終產品使用不同的強度和技術。
烘乾最終除濕
生產過程的最後一步是乾燥。這進一步將葉子的含水量降低到適合儲存和包裝的水平。乾燥通常在相對較低的溫度下進行，以避免葉子過度煮熟並失去風味。乾燥後，綠茶即可包裝和分銷，為世界各地的茶愛好者帶來其新鮮自然的精髓。