介紹
龍井茶的製作工藝是杭州茶文化的經典傳承，體現了深厚的歷史底蘊與精湛的工藝。
收穫收穫時間
一般發生在清明節或穀雨之前。此時茶樹新芽剛長出，葉子細嫩，是製作優質龍井茶的最佳原料。
收穫標準
多選剛萌芽的嫩新芽，一般為一芽二葉，芽長應在2.5公分以上。要求鮮葉嫩、均勻。
傳播目的
讓鮮葉中的部分水分蒸發，軟化葉子，以便後續殺青，同時驅散部分草腥味，增強茶香。
手術
將剛採摘的葉子均勻地舖在竹盤或其他通風良好的器具上，鋪佈時間一般為6～8小時。
固定目的
透過高溫處理，降低茶葉中的酵素活性，進而固定茶葉的品質和香氣，維持綠茶的清湯、葉綠、翠綠，初步定形茶葉。
手術
它是在炒鍋中以200度左右的高溫進行的。一次加工鮮葉約3兩，耗時約17、18分鐘。透過拋、攤、搖、拋、壓等手法，使水分蒸發，殺死酵素活性。
水分恢復目的
使殺青後茶葉中的水分重新分佈均勻，恢復一定的柔軟度，有助於後續的烘焙過程。
手術
殺青後的茶葉需要自然恢復約3小時。
烘焙目的
使茶葉進一步乾燥定形，除去多餘的水分，使茶葉更加平整光滑，達到最佳的品質和香氣。
手術
回潮後的茶葉再次入鍋炒製。溫度100度左右，時間約15分鐘。應根據水分的多寡來調整製程。主要手法有抓、扣、磨、壓、推等。關鍵是手要放在茶上，茶要放在鍋子裡。炒至毫毛脫落、茶香散發、折茶易碎為止。
篩選、整形、分選、灰化等後續工序篩選
烘焙後的乾茶需要篩選，挑出大小不均、起泡、老葉等，讓茶條更均勻美觀。
成型
將一些形狀不太理想的茶葉整形，使其更加挺拔美觀。
排序
將品質相近的茶葉分揀成一堆，以方便後續的包裝和銷售。
灰化
傳統生產的最後一步。將茶葉和生石灰塊以一定比例放入木箱中，密封2至3天，可以使茶香更好，更容易保存。